未解決
請問農(nóng)業(yè)綜合知識三的教材有哪些？
懸賞分：5
請問農(nóng)業(yè)知識綜合3的教材有哪些？專業(yè)是食品加工與安全，謝謝。
相關(guān)院校：福建農(nóng)林大學研究生院 熱點關(guān)注：2021考研輔導班上線 如何自考研究生
提問者：baochen987 - 2010/08/09 11:03
我來回答
- 回答即可得2分
其他答案（2）
農(nóng)業(yè)知識綜合三考試大綱
一,前言
為指導應(yīng)考人員了解2010年全日制專業(yè)碩士學位入學考試的內(nèi)容和要求,編寫了《農(nóng)業(yè)知識綜合三》(2010).
本大綱是對2010年全日制專業(yè)碩士學位考試內(nèi)容及要求的總規(guī)定,按照國家對考試的有關(guān)規(guī)定,本大綱根據(jù)2010年全日制專業(yè)碩士學位考試的目的和獲得專業(yè)碩士學位所需具備的專業(yè)知識和水平的要求設(shè)置的.
2010年全日制專業(yè)碩士學位考試以本大綱為依據(jù)設(shè)計試卷,命題并制訂標準(參考)答案,試題及標準(參考)答案依照農(nóng)業(yè)知識綜合三知識體系客觀產(chǎn)生.推薦教材是命題和制訂標準(參考)答案的參考而不是直接依據(jù),因此,應(yīng)考人員應(yīng)根據(jù)本大綱的內(nèi)容和要求自行組織學習內(nèi)容和掌握有關(guān)知識.
本大綱主要由工程力學,機械設(shè)計,農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備三大部分考試內(nèi)容組成.
工程力學部分包括力學,運動學,動力學和材料應(yīng)力與應(yīng)變方面的基礎(chǔ)知識,能夠應(yīng)用力學原理分析工程實際問題,為解決工程問題提供理論分析和設(shè)計依據(jù);
機械設(shè)計部分包括機構(gòu)學(機構(gòu)分析與設(shè)計),傳動理論(齒輪傳動,蝸桿傳動,帶傳動,鏈傳動),支撐部分(軸承,軸)和連接部分(螺紋連接,鍵連接),考生應(yīng)系統(tǒng)的掌握通用零部件的工作原理,結(jié)構(gòu)特點,維護和設(shè)計計算方法,初步具有設(shè)計一般機械的能力,運用機械零部件標準,規(guī)范,手冊和圖冊和查閱有關(guān)技術(shù)資料的能力;
農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備部分包括耕地機械,整地機械,播種施肥機械,栽植機械和收獲機械等內(nèi)容,要求掌握以上機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識,能夠分析解決農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備的實際應(yīng)用問題.
二,考試內(nèi)容與考核要求
第一部分 工程力學
1,靜力學
1)基本要求
了解受力物體平衡條件,掌握平面受力分析及力系簡化方法.
2)考試范圍
靜力學公理與物體的受力分析,平面匯交力系合成與平衡,力矩,平面任意力系的平衡條件與平衡方程.
2,運動學
1)基本要求
了解機械運動及運動的幾何性質(zhì),掌握質(zhì)點和剛體的運動分析與計算方法.
2)考試范圍
點的運動學,點的合成運動,剛體的平行移動和繞定軸轉(zhuǎn)動,輪系的傳動比.
3,動力學
1)基本要求
了解物體的機械運動與作用力之間的關(guān)系,掌握牛頓三定律,能夠綜合運用這些基本定律進行力,能,功的分析計算.
2)考試范圍
動力學的基本定律,質(zhì)點的運動微分方程,動量定理,功,功率,動能與勢能,動能定理,機械能守恒定律.
4,材料應(yīng)力與應(yīng)變
1)基本要求
了解材料在載荷作用下的強度要求, 了解材料強度理論,掌握材料受靜止載荷時應(yīng)力,應(yīng)變與變形的計算方法.
2)考試范圍
外力,內(nèi)力與應(yīng)力,變形與應(yīng)變的概念,拉伸與壓縮時截面上的內(nèi)力和應(yīng)力,材料拉伸與壓縮時的力學性能與強度計算,軸向拉伸與壓縮時的變形與應(yīng)變能,圓軸扭轉(zhuǎn)時的應(yīng)力與變形,受彎桿件的剪力方程與彎矩方程,剪力圖與彎矩圖,二向應(yīng)力狀態(tài)分析
第二部分:機械設(shè)計
1,機構(gòu)學
1)基本要求
了解各種平面機構(gòu)的主要類型與特點,掌握常見機構(gòu)的分析方法,能夠根據(jù)工程實際問題進行選擇和設(shè)計.
2)考試范圍:平面運動機構(gòu).
2,機械傳動
1)基本要求
了解機械傳動的主要類型與特點,掌握常見機械傳動的設(shè)計方法,能夠根據(jù)工程實際問題選擇和設(shè)計.
2)考試范圍:帶傳動,鏈傳動,齒輪傳動,蝸桿傳動.
3,軸類零件
1)基本要求
了解軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)考慮的內(nèi)容;熟悉軸在轉(zhuǎn)距和彎矩作用下所受應(yīng)力的變化特征,軸的失效形式;熟悉周的工作能力計算中折算系數(shù)α的含義.掌握轉(zhuǎn)軸,心軸,傳動軸的定義;掌握軸上零件的定位和固定方法.
2)考試范圍:軸的功用和類型,軸的常用材料軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計,軸的強度計算4,軸承
1)基本要求
了解滑動軸承的特點和應(yīng)用;熟悉軸瓦結(jié)構(gòu),材料的要求;了解非液體潤滑徑向滑動軸承的失效形式;掌握非液體潤滑徑向滑動軸承的計算準則,校核計算.了解滾動軸承各種類型的特性和應(yīng)用;了解滾動軸承類型的選擇原則;熟悉滾動軸承代號的含義;熟悉滾動軸承的受力分析,應(yīng)力分析和失效形式了解滾動軸承的基本額定壽命,基本額定動載荷,基本額定靜載荷,當量動載荷的含義;掌握滾動軸承當量動載荷的計算;掌握滾動軸承的疲勞壽命的計算
2)考試范圍:
滑動軸承的類型,結(jié)構(gòu)型式;軸瓦和軸承襯材料;潤滑劑和潤滑裝置;非液體摩擦滑動軸承的計算.滾動軸承的基本類型,特點和代號;滾動軸承的失效形式和設(shè)計計算準則;滾動軸承的疲勞壽命計算;滾動軸承的潤滑和密封.
5,連接設(shè)計
1)基本要求
了解機械制造業(yè)常用螺紋,特點和應(yīng)用;掌握螺紋連接的基本類型,特點和應(yīng)用;掌握受橫向載荷(只受預(yù)緊力)作用的緊螺紋連接的強度計算;了解鍵連接的基本類型;掌握普通平鍵連接的選擇和校核計算.
2)考試范圍:
螺紋參數(shù);機械制造業(yè)常用螺紋;螺紋連接的基本類型及螺紋標準緊固件;螺紋連接的預(yù)緊和防松;螺紋連接的強度計算;螺紋的材料和許用應(yīng)力;鍵連接.
第三部分:農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備
1,耕地機械
1)基本要求
了解和掌握耕地機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識,
2)考試范圍:鏵式犁,旋耕機,深松機械等.
2,整地機械
1)基本要求
了解和掌握整地機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識.
2)考試范圍:
圓盤耙,水田整地機械,聯(lián)合整地機械等.
3,播種施肥機械
1)基本要求
了解和掌握播種施肥機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識.
2)考試范圍:
各類排種(肥)器,開溝器,谷物條播機,施肥播種聯(lián)合作業(yè)機,精密播種機械,免耕播種機械等.
4,栽植機械
1)基本要求
了解和掌握栽植機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識.
2)考試范圍:
育苗機械與設(shè)備,水稻插秧機等.
5,收獲機械
1)基本要求
了解和掌握收獲機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識.
2)考試范圍:
收割機械,脫粒機械,清選機械,谷物聯(lián)合收獲機,玉米聯(lián)合收獲機等.
三,參考書
工程力學部分:1,哈爾濱工業(yè)大學理論力學教研室編. 理論力學(I)(第六版). 北京:高等教育出版社,2002
2,劉鴻文主編. 材料力學(I)(第4版). 北京:高等教育出版社,2003
3,張也影. 流體力學(第二版). 北京:高等教育出版社,1999
機械設(shè)計部分:1,劉瑩 吳宗澤主編.機械設(shè)計教程.(第二版).北京:機械工業(yè)出版社,2008
2,李威 王小群主編.機械設(shè)計基礎(chǔ).北京:機械工業(yè)出版社,2002
農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備部分:宋建農(nóng)主編,農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2006
四,考試要求及題型
工程力學部分50分,機械設(shè)計部分50分,農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備部分50分.題型主要有:
1,填空題(10%):根據(jù)題目要求,在空白處填寫適當?shù)脑~語,組成完整的內(nèi)容.
2.判斷題(10%):根據(jù)題目內(nèi)容判斷其描述問題的正確性.
3.選擇題(10%)每個問題都有若干亇選擇,根據(jù)句群內(nèi)容選擇其一個正確答案.
4.簡答題(30%)根據(jù)題目要求,簡要回答問題.
5.分析題和計算題(40%).其中分析題需要對相關(guān)知識的歸納總結(jié)要有自己的觀點.
一,前言
為指導應(yīng)考人員了解2010年全日制專業(yè)碩士學位入學考試的內(nèi)容和要求,編寫了《農(nóng)業(yè)知識綜合三》(2010).
本大綱是對2010年全日制專業(yè)碩士學位考試內(nèi)容及要求的總規(guī)定,按照國家對考試的有關(guān)規(guī)定,本大綱根據(jù)2010年全日制專業(yè)碩士學位考試的目的和獲得專業(yè)碩士學位所需具備的專業(yè)知識和水平的要求設(shè)置的.
2010年全日制專業(yè)碩士學位考試以本大綱為依據(jù)設(shè)計試卷,命題并制訂標準(參考)答案,試題及標準(參考)答案依照農(nóng)業(yè)知識綜合三知識體系客觀產(chǎn)生.推薦教材是命題和制訂標準(參考)答案的參考而不是直接依據(jù),因此,應(yīng)考人員應(yīng)根據(jù)本大綱的內(nèi)容和要求自行組織學習內(nèi)容和掌握有關(guān)知識.
本大綱主要由工程力學,機械設(shè)計,農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備三大部分考試內(nèi)容組成.
工程力學部分包括力學,運動學,動力學和材料應(yīng)力與應(yīng)變方面的基礎(chǔ)知識,能夠應(yīng)用力學原理分析工程實際問題,為解決工程問題提供理論分析和設(shè)計依據(jù);
機械設(shè)計部分包括機構(gòu)學(機構(gòu)分析與設(shè)計),傳動理論(齒輪傳動,蝸桿傳動,帶傳動,鏈傳動),支撐部分(軸承,軸)和連接部分(螺紋連接,鍵連接),考生應(yīng)系統(tǒng)的掌握通用零部件的工作原理,結(jié)構(gòu)特點,維護和設(shè)計計算方法,初步具有設(shè)計一般機械的能力,運用機械零部件標準,規(guī)范,手冊和圖冊和查閱有關(guān)技術(shù)資料的能力;
農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備部分包括耕地機械,整地機械,播種施肥機械,栽植機械和收獲機械等內(nèi)容,要求掌握以上機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識,能夠分析解決農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備的實際應(yīng)用問題.
二,考試內(nèi)容與考核要求
第一部分 工程力學
1,靜力學
1)基本要求
了解受力物體平衡條件,掌握平面受力分析及力系簡化方法.
2)考試范圍
靜力學公理與物體的受力分析,平面匯交力系合成與平衡,力矩,平面任意力系的平衡條件與平衡方程.
2,運動學
1)基本要求
了解機械運動及運動的幾何性質(zhì),掌握質(zhì)點和剛體的運動分析與計算方法.
2)考試范圍
點的運動學,點的合成運動,剛體的平行移動和繞定軸轉(zhuǎn)動,輪系的傳動比.
3,動力學
1)基本要求
了解物體的機械運動與作用力之間的關(guān)系,掌握牛頓三定律,能夠綜合運用這些基本定律進行力,能,功的分析計算.
2)考試范圍
動力學的基本定律,質(zhì)點的運動微分方程,動量定理,功,功率,動能與勢能,動能定理,機械能守恒定律.
4,材料應(yīng)力與應(yīng)變
1)基本要求
了解材料在載荷作用下的強度要求, 了解材料強度理論,掌握材料受靜止載荷時應(yīng)力,應(yīng)變與變形的計算方法.
2)考試范圍
外力,內(nèi)力與應(yīng)力,變形與應(yīng)變的概念,拉伸與壓縮時截面上的內(nèi)力和應(yīng)力,材料拉伸與壓縮時的力學性能與強度計算,軸向拉伸與壓縮時的變形與應(yīng)變能,圓軸扭轉(zhuǎn)時的應(yīng)力與變形,受彎桿件的剪力方程與彎矩方程,剪力圖與彎矩圖,二向應(yīng)力狀態(tài)分析
第二部分:機械設(shè)計
1,機構(gòu)學
1)基本要求
了解各種平面機構(gòu)的主要類型與特點,掌握常見機構(gòu)的分析方法,能夠根據(jù)工程實際問題進行選擇和設(shè)計.
2)考試范圍:平面運動機構(gòu).
2,機械傳動
1)基本要求
了解機械傳動的主要類型與特點,掌握常見機械傳動的設(shè)計方法,能夠根據(jù)工程實際問題選擇和設(shè)計.
2)考試范圍:帶傳動,鏈傳動,齒輪傳動,蝸桿傳動.
3,軸類零件
1)基本要求
了解軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)考慮的內(nèi)容;熟悉軸在轉(zhuǎn)距和彎矩作用下所受應(yīng)力的變化特征,軸的失效形式;熟悉周的工作能力計算中折算系數(shù)α的含義.掌握轉(zhuǎn)軸,心軸,傳動軸的定義;掌握軸上零件的定位和固定方法.
2)考試范圍:軸的功用和類型,軸的常用材料軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計,軸的強度計算4,軸承
1)基本要求
了解滑動軸承的特點和應(yīng)用;熟悉軸瓦結(jié)構(gòu),材料的要求;了解非液體潤滑徑向滑動軸承的失效形式;掌握非液體潤滑徑向滑動軸承的計算準則,校核計算.了解滾動軸承各種類型的特性和應(yīng)用;了解滾動軸承類型的選擇原則;熟悉滾動軸承代號的含義;熟悉滾動軸承的受力分析,應(yīng)力分析和失效形式了解滾動軸承的基本額定壽命,基本額定動載荷,基本額定靜載荷,當量動載荷的含義;掌握滾動軸承當量動載荷的計算;掌握滾動軸承的疲勞壽命的計算
2)考試范圍:
滑動軸承的類型,結(jié)構(gòu)型式;軸瓦和軸承襯材料;潤滑劑和潤滑裝置;非液體摩擦滑動軸承的計算.滾動軸承的基本類型,特點和代號;滾動軸承的失效形式和設(shè)計計算準則;滾動軸承的疲勞壽命計算;滾動軸承的潤滑和密封.
5,連接設(shè)計
1)基本要求
了解機械制造業(yè)常用螺紋,特點和應(yīng)用;掌握螺紋連接的基本類型,特點和應(yīng)用;掌握受橫向載荷(只受預(yù)緊力)作用的緊螺紋連接的強度計算;了解鍵連接的基本類型;掌握普通平鍵連接的選擇和校核計算.
2)考試范圍:
螺紋參數(shù);機械制造業(yè)常用螺紋;螺紋連接的基本類型及螺紋標準緊固件;螺紋連接的預(yù)緊和防松;螺紋連接的強度計算;螺紋的材料和許用應(yīng)力;鍵連接.
第三部分:農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備
1,耕地機械
1)基本要求
了解和掌握耕地機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識,
2)考試范圍:鏵式犁,旋耕機,深松機械等.
2,整地機械
1)基本要求
了解和掌握整地機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識.
2)考試范圍:
圓盤耙,水田整地機械,聯(lián)合整地機械等.
3,播種施肥機械
1)基本要求
了解和掌握播種施肥機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識.
2)考試范圍:
各類排種(肥)器,開溝器,谷物條播機,施肥播種聯(lián)合作業(yè)機,精密播種機械,免耕播種機械等.
4,栽植機械
1)基本要求
了解和掌握栽植機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識.
2)考試范圍:
育苗機械與設(shè)備,水稻插秧機等.
5,收獲機械
1)基本要求
了解和掌握收獲機械的構(gòu)造,工作原理和使用維修等方面的基本知識.
2)考試范圍:
收割機械,脫粒機械,清選機械,谷物聯(lián)合收獲機,玉米聯(lián)合收獲機等.
三,參考書
工程力學部分:1,哈爾濱工業(yè)大學理論力學教研室編. 理論力學(I)(第六版). 北京:高等教育出版社,2002
2,劉鴻文主編. 材料力學(I)(第4版). 北京:高等教育出版社,2003
3,張也影. 流體力學(第二版). 北京:高等教育出版社,1999
機械設(shè)計部分:1,劉瑩 吳宗澤主編.機械設(shè)計教程.(第二版).北京:機械工業(yè)出版社,2008
2,李威 王小群主編.機械設(shè)計基礎(chǔ).北京:機械工業(yè)出版社,2002
農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備部分:宋建農(nóng)主編,農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2006
四,考試要求及題型
工程力學部分50分,機械設(shè)計部分50分,農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備部分50分.題型主要有:
1,填空題(10%):根據(jù)題目要求,在空白處填寫適當?shù)脑~語,組成完整的內(nèi)容.
2.判斷題(10%):根據(jù)題目內(nèi)容判斷其描述問題的正確性.
3.選擇題(10%)每個問題都有若干亇選擇,根據(jù)句群內(nèi)容選擇其一個正確答案.
4.簡答題(30%)根據(jù)題目要求,簡要回答問題.
5.分析題和計算題(40%).其中分析題需要對相關(guān)知識的歸納總結(jié)要有自己的觀點.
回答者：一休哥 - 2010/08/09 11:16
《農(nóng)業(yè)知識綜合三》-食品加工與安全
食品衛(wèi)生學考試大綱
食品衛(wèi)生與檢驗以食品微生物檢驗部分為主，通過本課程的教學，要求學生了解食品衛(wèi)生與檢驗在現(xiàn)代食品生產(chǎn)、貿(mào)易、消費中的地位和作用；了解國外食品衛(wèi)生與檢驗的概況和發(fā)展趨勢；學習食品衛(wèi)生與檢驗的原理與方法；掌握衛(wèi)生檢驗的理論知識和實驗技能；掌握食品衛(wèi)生與檢驗知識體系中的思維方法和一般規(guī)律。
緒論：
1．食品衛(wèi)生檢驗的發(fā)展概況
2. 食品衛(wèi)生檢驗的主要內(nèi)容
3. 食品衛(wèi)生檢驗的任務(wù)和意義
要求：了解食品衛(wèi)生檢驗的發(fā)展概括，理解食品衛(wèi)生檢驗的任務(wù)和意義，掌握食品衛(wèi)生檢驗的主要內(nèi)容。
第一章 食品污染及其預(yù)防
1．食品的微生物污染及其預(yù)防
2．食品的化學性污染及其預(yù)防
本要求：了解食品污染的主要來源及預(yù)防控制方法,食品微生物污染的途徑和預(yù)防控制的措施
第二章 食品衛(wèi)生微生物檢驗方法介紹
1. 食品理化檢驗方法介紹
2. 食品微生物檢驗方法介紹
要求：了解食品衛(wèi)生檢驗的基本原理和儀器分析方法，掌握微生物檢驗的傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代生物技術(shù)檢驗方法。
第三章 食品衛(wèi)生檢驗樣品的采集與預(yù)處理
1. 樣品采集的原則
2. 采樣程序與采樣方法
3. 樣品的預(yù)處理
要求：了解樣品采集的原則，理解采樣程序和采樣方法，掌握樣品預(yù)處理的方法。
第四章 食品的微生物污染及食源性疾病
1. 食品的細菌污染與腐敗變質(zhì)
2. 霉菌及其毒素對食品的污染及其預(yù)防
3. 食源性疾病的概念和特點
4. 食源性疾病的分類
要求：了解食源性疾病的分類，理解食源性疾病的概念和特點，掌握細菌、真菌及其毒素污染食品引起的腐敗變質(zhì)及其預(yù)防措施。
第五章 食品衛(wèi)生細菌學
1. 微生物檢驗指標（菌落總數(shù)、大腸菌群MPN）
2. 致病性桿菌及其檢驗（沙門氏菌、致病性大腸桿菌、志賀氏菌）
3. 致病性球菌及其檢驗（葡萄球菌、鏈球菌）
4. 其他細菌的檢驗（肉毒梭菌、蠟狀芽孢桿菌）
要求：了解微生物檢驗的指標，掌握微生物檢驗指標、致病性桿菌、致病性球菌的微生物學特點、檢驗方法、致病性及其預(yù)防控制措施。
第六章 食品衛(wèi)生真菌學檢驗
1. 常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定
2. 霉菌毒素的檢驗（黃曲霉毒素）
要求：了解常見產(chǎn)霉菌的特征及其鑒定方法、掌握霉菌毒素的致病性和檢驗方法。
第七章 介食物傳播的寄生蟲檢驗
1. 介食物傳播的寄生蟲概述
2. 絳蟲的生活史及其檢驗
3. 蛔蟲的生活史及其檢驗
4. 旋毛蟲的生活史及其檢驗
5. 肝吸蟲的生活史及其檢驗
6. 肺吸蟲的生活史及其檢驗
7. 姜片蟲的生活史及其檢驗
教學要求：了解介食物傳播的寄生蟲的生活史及其形態(tài)特點、掌握寄生蟲
識別的方法。
第八章 食品病毒學檢驗
1. 食品與水中的病毒
2. 食品中病毒的傳染及致病作用
3. 病毒樣品的采集與處理
4. 食品病毒的分離
5. 食品病毒的鑒定
要求：了解介食物傳播的病毒特點，掌握病毒樣品采集、分離、鑒定的方
法。
第九章 幾種食品的衛(wèi)生檢驗
1. 肉與肉制品的檢驗
2. 乳與乳制品的檢驗
要求：了解一般食品衛(wèi)生檢驗的內(nèi)容，掌握肉制品、乳制品衛(wèi)生檢驗的方法。
《食品安全管理與法規(guī)》考試大綱
教材及主要參考書
教 材：《食品安全控制技術(shù)》，賈英民主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2006年。
《食品標準與法規(guī)》，胡秋輝、王承明編著，中國計量出版社，2006年。
參考書：《食品安全控制技術(shù)》，李波主編，中國計量出版社，2007年。
《食品標準與法規(guī)》，艾志錄、魯茂林編著，東南大學出版社，2006年。
I 課程性質(zhì)與設(shè)置目的、要求
（一）課程的性質(zhì)和特點
食品安全管理與法規(guī)是高等農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量安全管理的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，主要目的是要學生了解國內(nèi)外食品安全的現(xiàn)狀，學習“從農(nóng)田到餐桌”全程控制食品安全的理論體系與方法、，掌握食品質(zhì)量安全體系的基本概念，原理和方法，以及相關(guān)的法律法規(guī)，為有關(guān)課程的學習和畢業(yè)后從事本專業(yè)工作奠定比較牢固的基礎(chǔ)知識。
（二）課程的基本要求
通過本課程的學習，能夠掌握影響食品安全的各種生物性危害，化學性危害和物理性危害因素及其控制方法，掌握GMP、SSOP、HACCP、的原理和建立方法、ISO9000系列標準和食品風險分析理論，達到從“農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量控制的目的，掌握并能應(yīng)用食品的相關(guān)的法律法規(guī)。
（三）本課程與相關(guān)課程的關(guān)系
本課程既要重視理論，但是更要重視實用，是以食品化學、食品微生物學、食品生化、食品原料學、食品衛(wèi)生學、食品加工工藝學、食品標準、食品質(zhì)量管理學等等學科有機結(jié)合的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，要求自學者具有相關(guān)的食品生物化學、食品化學、食品工藝學等基礎(chǔ)學科和專業(yè)基礎(chǔ)課程的知識。
Ⅱ 課程內(nèi)容與考核目標
第一章 緒論
第一節(jié) 國內(nèi)外食品安全控制現(xiàn)狀
重點：目前食品安全存在的問題
第二節(jié) 食品安全發(fā)展趨勢
第三節(jié) 重點：我國食品安全面臨的主要問題.
了解：國內(nèi)外食品安全控制現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，各種典型的食品安全事件；
理解：食品風險分析，食品安全問題的產(chǎn)生的嚴重后果，食品安全的重要性；
掌握：我國目前食品安全有哪些問題，有哪些食品安全控制體系。
第二章 良好操作規(guī)范GMP
第一節(jié) GMP國內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀
重點：GMP的概念
第二節(jié) 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求
1．采購原材料的要求
2．運輸工具(車廂、船倉)衛(wèi)生要求
3．原料貯存要求
重點：原料的驗收與標準
第三節(jié) 工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求
1．工廠選址，設(shè)計與結(jié)構(gòu)
2．工藝流程與廠區(qū)布置
3．給排水系統(tǒng)
4．設(shè)備、工器具及管道
5．通風與照明設(shè)施
6．車間應(yīng)有防鼠
7．防蚊蠅、防塵設(shè)施
重點：工廠選址，廠區(qū)布置與工藝流程
第四節(jié) 工廠的衛(wèi)生管理
1．衛(wèi)生管理機構(gòu)
2．設(shè)備維修與保養(yǎng)
3．清洗和消毒
4．有毒有害物管理
5．人體健康管理。
重點：衛(wèi)生管理
第五節(jié) 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求
1．原材料處理、半成品處理和加工
2．包裝材料和容器的清洗、消毒
3．成品儲存
重點：原材料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒
第六節(jié) 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理
1．食品廠的檢驗室要求
2．檢驗人員要求
3．檢驗制度和檢驗方法
4．檢驗設(shè)備的校誰
重點：檢驗人員要求，檢驗標準與制度。
第七節(jié) 成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求
1．成品貯存庫要求
2．成品存放要求
重點：成品存放要求
第八節(jié) 個人衛(wèi)生與健康的要求
1．從業(yè)人員(包括臨時工)的健康檢查
2．從業(yè)人員的培訓
重點：食品從業(yè)人員的要求
了解：GMP國內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀；
理解：GMP原理與實施方法；
掌握：GMP的基本概念和所包括的基本內(nèi)容。
第三章 衛(wèi)生標準操作程序SSOP
第一節(jié) SSOP概述
1．主要內(nèi)容：SSOP的概念和內(nèi)容
2．SSOP與GMP、HACCP的關(guān)系
重點：SSOP的概念
第二節(jié) SSOP原理與應(yīng)用
1．水（冰）的安全
2．食品接觸表面的清潔
3．防止交叉污染
4．手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施
5．防止外部污染
6．有毒化學物質(zhì)的標記、貯存和使用
7．員工健康狀況的控制
8．蟲害的防治。
重點：水（冰）的安全，食品接觸表面的清潔，手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施。
了解：SSOP的在食品安全控制中的地位和作用；
理解：SSOP原理與實施方法；
掌握：SSOP的基本概念、原理和所包括的基本內(nèi)容。
第四章HACCP建立與實施過程
第一節(jié) HACCP原理
1．HACCP的起源與概念
2．HACCP的前提條件
重點：HACCP的基本原理
第二節(jié) 危害分析與預(yù)防控制措施
1．生物性危害
2．化學性危害
3．物理性危害
4．顯著危害的確定方法
重點：什么是顯著危害，顯著危害的確定方法
第三節(jié) 確定關(guān)鍵控制點
1．關(guān)鍵控制點的概念
2．CCP判斷樹
重點：CCP判斷樹。
第四節(jié) 建立關(guān)鍵限值
1．關(guān)鍵限值的概念
2．關(guān)鍵限值的確定方法
3．操作限值
重點：關(guān)鍵限制的確定方法
第五節(jié) 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控
1．監(jiān)控的方法
2．監(jiān)控人員的要求
重點：監(jiān)控的要求
第六節(jié) 糾正措施
1．制定糾偏行動計劃
2．不合格品的處理
重點：基本概念，PDCA循環(huán)
第七節(jié) 記錄的保存
1．記錄要求
2．記錄保存時間
重點：記錄的保存時間
第八節(jié) 驗證程序
1．驗證
2．確認
重點：驗證與確認的區(qū)別
了解：HACCP在食品安全控制中的地位和作用，發(fā)展歷史，前提條件；
理解：HACCP的7個原理和實施過程；
掌握：HACCP的原理1-5，危害分析表，HACCP判斷樹，關(guān)鍵限值等的基本概念和所包括的基本內(nèi)容。
第五章 ISO 系列標準
第一節(jié) ISO9000族標準發(fā)展進程
1．ISO9000族標準發(fā)展進程
2．ISO9000族標準國內(nèi)外應(yīng)用概況。
重點：ISO9000族標準的核心標準構(gòu)成
第二節(jié) 八項質(zhì)量管理原則
1．以顧客為關(guān)注焦點
2．系統(tǒng)的管理方法
3. 領(lǐng)導作用
4．持續(xù)改善
5．全員參與
6．基于事實的決策方法
7．過程方法
8．互利供方關(guān)系。
重點：過程方法，顧客要求。
第三節(jié) ISO9000 族標準的要求
1．ISO9000 族標準的概念
2．刪減條件
重點：刪減條件。
第四節(jié) 引言,范圍,引用標準,術(shù)語和定義
1．ISO9001：2000術(shù)語和定義
2．供應(yīng)鏈
重點：供應(yīng)鏈。
第五節(jié) 質(zhì)量管理體系
1．質(zhì)量管理體系
2．文件要求
重點：文件要求及其控制要則。
第六節(jié) 管理職責
1．最高管理者
2．案例分析
3．質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的關(guān)系。
重點：最高管理者概念，質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的關(guān)系。
第七節(jié) 資源管理
1．基礎(chǔ)設(shè)施
2．工作環(huán)境
3．人力資源
重點：人力資源
第八節(jié) 產(chǎn)品實現(xiàn)
1．產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃
2．與顧客有關(guān)的過程
3．與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審
4．顧客溝通
5．設(shè)計和開發(fā)策劃
6．設(shè)計和開發(fā)輸入
7．設(shè)計和開發(fā)輸出
8．設(shè)計和開發(fā)評審
9．設(shè)計和開發(fā)驗證
10．設(shè)計和開發(fā)確認
11．設(shè)計和開發(fā)更改的控制
12．采購過程
13．采購信息
14．采購產(chǎn)品的驗證
15．生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認
16．標識和可追溯性
17．產(chǎn)品標識
18．顧客財產(chǎn)
19．產(chǎn)品防護
重點：產(chǎn)品實現(xiàn)過程與步驟。
第九節(jié) 測量、分析和改進
1．識別監(jiān)視和測量裝置的要求
2．確保在用裝置的能力滿足需要。
重點：識別監(jiān)視和測量裝置的要求；確保在用裝置的能力滿足需要。
第十節(jié) ISO22000 標準的要求
1．SO22000產(chǎn)生背景
2．基本術(shù)語
3．前提步驟
4．ISO22000基本構(gòu)架和內(nèi)容
5．ISO22000與ISO9000,HACCP的關(guān)系
重點：ISO22000建立步驟,基本術(shù)語.
了解：ISO9000族系列標準在食品安全控制中的地位和作用，發(fā)展歷史和應(yīng)用； 理解：ISO9000族系列標準的八項原理和所包括的內(nèi)容；
掌握：ISO9000族系列標準的基本概念和建立方法。
第六章 食品風險分析
第一節(jié) 食品風險分析的發(fā)展與應(yīng)用
1．風險的概念和特征
2．食品風險分析的發(fā)展歷程
3．食品風險分析與HACCP的關(guān)系
4．風險控制原理
5．食品風險分析的基本原則.
重點：食品風險分析與HACCP的關(guān)系.
第二節(jié) 食品風險評估
1．風險評估的概念和基本步驟、
2．危害識別
3．危害特征描述
4．暴露評估
5．風險描述.
重點：風險評估的概念，基本步驟.
第三節(jié) 食品風險管理
1．風險管理的概念與內(nèi)容
2．風險管理在制定法規(guī)標準中的作用和地位.
重點：基本概念
第四節(jié) 風險情況交流
1．風險情況交流的對象與范圍
2．交流過程的障礙和制約因素.
重點：基本概念
了解：食品風險分析在食品安全控制中的地位和作用，發(fā)展歷史和應(yīng)用；
理解：食品風險分析的原理和所包括的內(nèi)容；
掌握：食品風險分析的基本概念和方法
第七章 食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 食品法律法規(guī)的淵源和體系
一、食品法律法規(guī)的淵源
二、食品法律法規(guī)的分類
三、我國的食品法律法規(guī)體系
第二節(jié) 食品法律法規(guī)的制定和實施
一、食品法律法規(guī)的制定的概念
二、食品法律法規(guī)的制定基本原則
三、食品法律法規(guī)制定的依據(jù)
四、食品法律法規(guī)制定的程序
五、食品法律法規(guī)的實施
第三節(jié) 食品行政執(zhí)法與監(jiān)督
一、食品行政執(zhí)法概述
二、食品行政執(zhí)法主體
三、食品行政執(zhí)法監(jiān)督
四、與監(jiān)督行為
了解：食品法律法規(guī)的淵源和分類。
掌握：我國食品衛(wèi)生法規(guī)體系及制定原則和依據(jù)。
熟悉：食品標準法規(guī)的實施與監(jiān)督管理。
第八章 中國食品安全法律法規(guī)
第一節(jié) 中國食品法律
一、食品安全法
二、產(chǎn)品法
三、商標法
四、計量法
五、進出口商品檢驗法
六、境內(nèi)衛(wèi)生檢疫法
第二節(jié) 國家相關(guān)食品法規(guī)
一、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度
二、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度
三、商品計量監(jiān)督管理規(guī)定
四、食品生產(chǎn)許可證制度和食品衛(wèi)生許可制度
五、食品市場準入制度
六、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志管理辦法
七、綠色食品標志管理辦法
八、轉(zhuǎn)基因食品管理辦法
九、新資源食品管理辦法
十、輻照食品安全管理辦法
十一、保健食品注冊管理辦法
十二、有機產(chǎn)品管理辦法
十三、產(chǎn)品質(zhì)量仲裁檢驗管理辦法
十四、食品質(zhì)量檢測實驗室計量認證規(guī)定
第三節(jié) 食品違法處罰與程序
一、違反《食品衛(wèi)生法》的處罰及程序
二、違反《產(chǎn)品質(zhì)量法》的處罰及程序
三、違反計量法規(guī)的處罰及程序
四、違反《標準化法》的處罰程序
五、違反食品包裝及標志的處罰及程序
第四節(jié) 食品違法典型案例分析
一、生產(chǎn)銷售過期變質(zhì)食品案例分析
二、違法食品包裝和標簽的案例
三、違反食品衛(wèi)生要求的案例
了解：食品衛(wèi)生法與其他相關(guān)法律基本內(nèi)容以及衛(wèi)生許可證的要求。
掌握：保健食品、新資源食品、綠色食品、有機食品等規(guī)定的內(nèi)容，學會依法處理食品違法案件。
第九章 國際食品法規(guī)與標準
第一節(jié) 國際食品法律法規(guī)概述
一、國際食品法律法規(guī)概述
二、中國食品法律法規(guī)概述
第二節(jié) 食品法典(1學時)
一、食品法典的起源
二、什么是食品法典
三、食品法典的標準體系
四、食品法典的組織體系
五、食品法典與國際貿(mào)易
六、食品法典的作用
第三節(jié) 國際標準化組織
一、國際標準化組織簡介
二、國際標準化組織的組成
三、標準文件的構(gòu)成
四、國際標準化組織的食品標準
第四節(jié) 其他國際組織
一、國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟
二、歐盟的食品標準法規(guī)
三、國際乳品聯(lián)合會
四、國際葡萄與葡萄酒局
第五節(jié) 國際標準對國際貿(mào)易的影響
第六節(jié) 部分發(fā)達國家的食品法規(guī)和標準
一、美國食品法規(guī)和標準
二、加拿大食品法規(guī)和標準
三、英國食品法規(guī)和標準
四、日本食品法規(guī)和標準
五、澳大利亞和新西蘭食品法規(guī)和標準
了解：國際與發(fā)達國家食品法規(guī)的基本內(nèi)容和要求。
熟悉：國際食品標準化組織的業(yè)務(wù)內(nèi)容及其作用。
掌握：發(fā)達國家的視頻法律法規(guī)體系與有關(guān)貿(mào)易技術(shù)壁壘的主要措施。
食品分析與檢驗技術(shù)考試大綱
缺參考書
復習要點：
第一章緒論
食品分析的作用、發(fā)展趨勢。食品分析的方法等，并掌握相關(guān)概念如食品分析、食品、食品添加劑、食品污染物等）
第二章樣品采集與前處理
本章所有內(nèi)容也要認真復習，采樣方法和制備方法的具體方法不用看，每一種前處理技術(shù)要重點復習。本章的相關(guān)名詞：采樣、干法消化、濕法消化、內(nèi)標法、外標法
第三章營養(yǎng)素分析與檢測
VA、VD、VC的測定方法、原理、重要試劑，具體步驟不用記住。
原子吸收光譜法的相關(guān)內(nèi)容
鈣、鐵的的測定方法原理，具體步驟不用掌握。
第四章食品中有毒有害物質(zhì)
農(nóng)藥殘留部分：相關(guān)概念、酶抑制法種類、原理、判定方法。酶免疫分析技術(shù)部分
農(nóng)藥殘留部分：相關(guān)概念、抗生素殘留快速檢測方法原理、判定方法。
氮亞硝基化合物的測定、黃曲霉毒素的測定（未講過的不用看）。
食品衛(wèi)生學考試大綱
食品衛(wèi)生與檢驗以食品微生物檢驗部分為主，通過本課程的教學，要求學生了解食品衛(wèi)生與檢驗在現(xiàn)代食品生產(chǎn)、貿(mào)易、消費中的地位和作用；了解國外食品衛(wèi)生與檢驗的概況和發(fā)展趨勢；學習食品衛(wèi)生與檢驗的原理與方法；掌握衛(wèi)生檢驗的理論知識和實驗技能；掌握食品衛(wèi)生與檢驗知識體系中的思維方法和一般規(guī)律。
緒論：
1．食品衛(wèi)生檢驗的發(fā)展概況
2. 食品衛(wèi)生檢驗的主要內(nèi)容
3. 食品衛(wèi)生檢驗的任務(wù)和意義
要求：了解食品衛(wèi)生檢驗的發(fā)展概括，理解食品衛(wèi)生檢驗的任務(wù)和意義，掌握食品衛(wèi)生檢驗的主要內(nèi)容。
第一章 食品污染及其預(yù)防
1．食品的微生物污染及其預(yù)防
2．食品的化學性污染及其預(yù)防
本要求：了解食品污染的主要來源及預(yù)防控制方法,食品微生物污染的途徑和預(yù)防控制的措施
第二章 食品衛(wèi)生微生物檢驗方法介紹
1. 食品理化檢驗方法介紹
2. 食品微生物檢驗方法介紹
要求：了解食品衛(wèi)生檢驗的基本原理和儀器分析方法，掌握微生物檢驗的傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代生物技術(shù)檢驗方法。
第三章 食品衛(wèi)生檢驗樣品的采集與預(yù)處理
1. 樣品采集的原則
2. 采樣程序與采樣方法
3. 樣品的預(yù)處理
要求：了解樣品采集的原則，理解采樣程序和采樣方法，掌握樣品預(yù)處理的方法。
第四章 食品的微生物污染及食源性疾病
1. 食品的細菌污染與腐敗變質(zhì)
2. 霉菌及其毒素對食品的污染及其預(yù)防
3. 食源性疾病的概念和特點
4. 食源性疾病的分類
要求：了解食源性疾病的分類，理解食源性疾病的概念和特點，掌握細菌、真菌及其毒素污染食品引起的腐敗變質(zhì)及其預(yù)防措施。
第五章 食品衛(wèi)生細菌學
1. 微生物檢驗指標（菌落總數(shù)、大腸菌群MPN）
2. 致病性桿菌及其檢驗（沙門氏菌、致病性大腸桿菌、志賀氏菌）
3. 致病性球菌及其檢驗（葡萄球菌、鏈球菌）
4. 其他細菌的檢驗（肉毒梭菌、蠟狀芽孢桿菌）
要求：了解微生物檢驗的指標，掌握微生物檢驗指標、致病性桿菌、致病性球菌的微生物學特點、檢驗方法、致病性及其預(yù)防控制措施。
第六章 食品衛(wèi)生真菌學檢驗
1. 常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定
2. 霉菌毒素的檢驗（黃曲霉毒素）
要求：了解常見產(chǎn)霉菌的特征及其鑒定方法、掌握霉菌毒素的致病性和檢驗方法。
第七章 介食物傳播的寄生蟲檢驗
1. 介食物傳播的寄生蟲概述
2. 絳蟲的生活史及其檢驗
3. 蛔蟲的生活史及其檢驗
4. 旋毛蟲的生活史及其檢驗
5. 肝吸蟲的生活史及其檢驗
6. 肺吸蟲的生活史及其檢驗
7. 姜片蟲的生活史及其檢驗
教學要求：了解介食物傳播的寄生蟲的生活史及其形態(tài)特點、掌握寄生蟲
識別的方法。
第八章 食品病毒學檢驗
1. 食品與水中的病毒
2. 食品中病毒的傳染及致病作用
3. 病毒樣品的采集與處理
4. 食品病毒的分離
5. 食品病毒的鑒定
要求：了解介食物傳播的病毒特點，掌握病毒樣品采集、分離、鑒定的方
法。
第九章 幾種食品的衛(wèi)生檢驗
1. 肉與肉制品的檢驗
2. 乳與乳制品的檢驗
要求：了解一般食品衛(wèi)生檢驗的內(nèi)容，掌握肉制品、乳制品衛(wèi)生檢驗的方法。
《食品安全管理與法規(guī)》考試大綱
教材及主要參考書
教 材：《食品安全控制技術(shù)》，賈英民主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2006年。
《食品標準與法規(guī)》，胡秋輝、王承明編著，中國計量出版社，2006年。
參考書：《食品安全控制技術(shù)》，李波主編，中國計量出版社，2007年。
《食品標準與法規(guī)》，艾志錄、魯茂林編著，東南大學出版社，2006年。
I 課程性質(zhì)與設(shè)置目的、要求
（一）課程的性質(zhì)和特點
食品安全管理與法規(guī)是高等農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量安全管理的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，主要目的是要學生了解國內(nèi)外食品安全的現(xiàn)狀，學習“從農(nóng)田到餐桌”全程控制食品安全的理論體系與方法、，掌握食品質(zhì)量安全體系的基本概念，原理和方法，以及相關(guān)的法律法規(guī)，為有關(guān)課程的學習和畢業(yè)后從事本專業(yè)工作奠定比較牢固的基礎(chǔ)知識。
（二）課程的基本要求
通過本課程的學習，能夠掌握影響食品安全的各種生物性危害，化學性危害和物理性危害因素及其控制方法，掌握GMP、SSOP、HACCP、的原理和建立方法、ISO9000系列標準和食品風險分析理論，達到從“農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量控制的目的，掌握并能應(yīng)用食品的相關(guān)的法律法規(guī)。
（三）本課程與相關(guān)課程的關(guān)系
本課程既要重視理論，但是更要重視實用，是以食品化學、食品微生物學、食品生化、食品原料學、食品衛(wèi)生學、食品加工工藝學、食品標準、食品質(zhì)量管理學等等學科有機結(jié)合的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，要求自學者具有相關(guān)的食品生物化學、食品化學、食品工藝學等基礎(chǔ)學科和專業(yè)基礎(chǔ)課程的知識。
Ⅱ 課程內(nèi)容與考核目標
第一章 緒論
第一節(jié) 國內(nèi)外食品安全控制現(xiàn)狀
重點：目前食品安全存在的問題
第二節(jié) 食品安全發(fā)展趨勢
第三節(jié) 重點：我國食品安全面臨的主要問題.
了解：國內(nèi)外食品安全控制現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，各種典型的食品安全事件；
理解：食品風險分析，食品安全問題的產(chǎn)生的嚴重后果，食品安全的重要性；
掌握：我國目前食品安全有哪些問題，有哪些食品安全控制體系。
第二章 良好操作規(guī)范GMP
第一節(jié) GMP國內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀
重點：GMP的概念
第二節(jié) 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求
1．采購原材料的要求
2．運輸工具(車廂、船倉)衛(wèi)生要求
3．原料貯存要求
重點：原料的驗收與標準
第三節(jié) 工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求
1．工廠選址，設(shè)計與結(jié)構(gòu)
2．工藝流程與廠區(qū)布置
3．給排水系統(tǒng)
4．設(shè)備、工器具及管道
5．通風與照明設(shè)施
6．車間應(yīng)有防鼠
7．防蚊蠅、防塵設(shè)施
重點：工廠選址，廠區(qū)布置與工藝流程
第四節(jié) 工廠的衛(wèi)生管理
1．衛(wèi)生管理機構(gòu)
2．設(shè)備維修與保養(yǎng)
3．清洗和消毒
4．有毒有害物管理
5．人體健康管理。
重點：衛(wèi)生管理
第五節(jié) 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求
1．原材料處理、半成品處理和加工
2．包裝材料和容器的清洗、消毒
3．成品儲存
重點：原材料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒
第六節(jié) 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理
1．食品廠的檢驗室要求
2．檢驗人員要求
3．檢驗制度和檢驗方法
4．檢驗設(shè)備的校誰
重點：檢驗人員要求，檢驗標準與制度。
第七節(jié) 成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求
1．成品貯存庫要求
2．成品存放要求
重點：成品存放要求
第八節(jié) 個人衛(wèi)生與健康的要求
1．從業(yè)人員(包括臨時工)的健康檢查
2．從業(yè)人員的培訓
重點：食品從業(yè)人員的要求
了解：GMP國內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀；
理解：GMP原理與實施方法；
掌握：GMP的基本概念和所包括的基本內(nèi)容。
第三章 衛(wèi)生標準操作程序SSOP
第一節(jié) SSOP概述
1．主要內(nèi)容：SSOP的概念和內(nèi)容
2．SSOP與GMP、HACCP的關(guān)系
重點：SSOP的概念
第二節(jié) SSOP原理與應(yīng)用
1．水（冰）的安全
2．食品接觸表面的清潔
3．防止交叉污染
4．手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施
5．防止外部污染
6．有毒化學物質(zhì)的標記、貯存和使用
7．員工健康狀況的控制
8．蟲害的防治。
重點：水（冰）的安全，食品接觸表面的清潔，手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施。
了解：SSOP的在食品安全控制中的地位和作用；
理解：SSOP原理與實施方法；
掌握：SSOP的基本概念、原理和所包括的基本內(nèi)容。
第四章HACCP建立與實施過程
第一節(jié) HACCP原理
1．HACCP的起源與概念
2．HACCP的前提條件
重點：HACCP的基本原理
第二節(jié) 危害分析與預(yù)防控制措施
1．生物性危害
2．化學性危害
3．物理性危害
4．顯著危害的確定方法
重點：什么是顯著危害，顯著危害的確定方法
第三節(jié) 確定關(guān)鍵控制點
1．關(guān)鍵控制點的概念
2．CCP判斷樹
重點：CCP判斷樹。
第四節(jié) 建立關(guān)鍵限值
1．關(guān)鍵限值的概念
2．關(guān)鍵限值的確定方法
3．操作限值
重點：關(guān)鍵限制的確定方法
第五節(jié) 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控
1．監(jiān)控的方法
2．監(jiān)控人員的要求
重點：監(jiān)控的要求
第六節(jié) 糾正措施
1．制定糾偏行動計劃
2．不合格品的處理
重點：基本概念，PDCA循環(huán)
第七節(jié) 記錄的保存
1．記錄要求
2．記錄保存時間
重點：記錄的保存時間
第八節(jié) 驗證程序
1．驗證
2．確認
重點：驗證與確認的區(qū)別
了解：HACCP在食品安全控制中的地位和作用，發(fā)展歷史，前提條件；
理解：HACCP的7個原理和實施過程；
掌握：HACCP的原理1-5，危害分析表，HACCP判斷樹，關(guān)鍵限值等的基本概念和所包括的基本內(nèi)容。
第五章 ISO 系列標準
第一節(jié) ISO9000族標準發(fā)展進程
1．ISO9000族標準發(fā)展進程
2．ISO9000族標準國內(nèi)外應(yīng)用概況。
重點：ISO9000族標準的核心標準構(gòu)成
第二節(jié) 八項質(zhì)量管理原則
1．以顧客為關(guān)注焦點
2．系統(tǒng)的管理方法
3. 領(lǐng)導作用
4．持續(xù)改善
5．全員參與
6．基于事實的決策方法
7．過程方法
8．互利供方關(guān)系。
重點：過程方法，顧客要求。
第三節(jié) ISO9000 族標準的要求
1．ISO9000 族標準的概念
2．刪減條件
重點：刪減條件。
第四節(jié) 引言,范圍,引用標準,術(shù)語和定義
1．ISO9001：2000術(shù)語和定義
2．供應(yīng)鏈
重點：供應(yīng)鏈。
第五節(jié) 質(zhì)量管理體系
1．質(zhì)量管理體系
2．文件要求
重點：文件要求及其控制要則。
第六節(jié) 管理職責
1．最高管理者
2．案例分析
3．質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的關(guān)系。
重點：最高管理者概念，質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的關(guān)系。
第七節(jié) 資源管理
1．基礎(chǔ)設(shè)施
2．工作環(huán)境
3．人力資源
重點：人力資源
第八節(jié) 產(chǎn)品實現(xiàn)
1．產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃
2．與顧客有關(guān)的過程
3．與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審
4．顧客溝通
5．設(shè)計和開發(fā)策劃
6．設(shè)計和開發(fā)輸入
7．設(shè)計和開發(fā)輸出
8．設(shè)計和開發(fā)評審
9．設(shè)計和開發(fā)驗證
10．設(shè)計和開發(fā)確認
11．設(shè)計和開發(fā)更改的控制
12．采購過程
13．采購信息
14．采購產(chǎn)品的驗證
15．生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認
16．標識和可追溯性
17．產(chǎn)品標識
18．顧客財產(chǎn)
19．產(chǎn)品防護
重點：產(chǎn)品實現(xiàn)過程與步驟。
第九節(jié) 測量、分析和改進
1．識別監(jiān)視和測量裝置的要求
2．確保在用裝置的能力滿足需要。
重點：識別監(jiān)視和測量裝置的要求；確保在用裝置的能力滿足需要。
第十節(jié) ISO22000 標準的要求
1．SO22000產(chǎn)生背景
2．基本術(shù)語
3．前提步驟
4．ISO22000基本構(gòu)架和內(nèi)容
5．ISO22000與ISO9000,HACCP的關(guān)系
重點：ISO22000建立步驟,基本術(shù)語.
了解：ISO9000族系列標準在食品安全控制中的地位和作用，發(fā)展歷史和應(yīng)用； 理解：ISO9000族系列標準的八項原理和所包括的內(nèi)容；
掌握：ISO9000族系列標準的基本概念和建立方法。
第六章 食品風險分析
第一節(jié) 食品風險分析的發(fā)展與應(yīng)用
1．風險的概念和特征
2．食品風險分析的發(fā)展歷程
3．食品風險分析與HACCP的關(guān)系
4．風險控制原理
5．食品風險分析的基本原則.
重點：食品風險分析與HACCP的關(guān)系.
第二節(jié) 食品風險評估
1．風險評估的概念和基本步驟、
2．危害識別
3．危害特征描述
4．暴露評估
5．風險描述.
重點：風險評估的概念，基本步驟.
第三節(jié) 食品風險管理
1．風險管理的概念與內(nèi)容
2．風險管理在制定法規(guī)標準中的作用和地位.
重點：基本概念
第四節(jié) 風險情況交流
1．風險情況交流的對象與范圍
2．交流過程的障礙和制約因素.
重點：基本概念
了解：食品風險分析在食品安全控制中的地位和作用，發(fā)展歷史和應(yīng)用；
理解：食品風險分析的原理和所包括的內(nèi)容；
掌握：食品風險分析的基本概念和方法
第七章 食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 食品法律法規(guī)的淵源和體系
一、食品法律法規(guī)的淵源
二、食品法律法規(guī)的分類
三、我國的食品法律法規(guī)體系
第二節(jié) 食品法律法規(guī)的制定和實施
一、食品法律法規(guī)的制定的概念
二、食品法律法規(guī)的制定基本原則
三、食品法律法規(guī)制定的依據(jù)
四、食品法律法規(guī)制定的程序
五、食品法律法規(guī)的實施
第三節(jié) 食品行政執(zhí)法與監(jiān)督
一、食品行政執(zhí)法概述
二、食品行政執(zhí)法主體
三、食品行政執(zhí)法監(jiān)督
四、與監(jiān)督行為
了解：食品法律法規(guī)的淵源和分類。
掌握：我國食品衛(wèi)生法規(guī)體系及制定原則和依據(jù)。
熟悉：食品標準法規(guī)的實施與監(jiān)督管理。
第八章 中國食品安全法律法規(guī)
第一節(jié) 中國食品法律
一、食品安全法
二、產(chǎn)品法
三、商標法
四、計量法
五、進出口商品檢驗法
六、境內(nèi)衛(wèi)生檢疫法
第二節(jié) 國家相關(guān)食品法規(guī)
一、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度
二、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度
三、商品計量監(jiān)督管理規(guī)定
四、食品生產(chǎn)許可證制度和食品衛(wèi)生許可制度
五、食品市場準入制度
六、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志管理辦法
七、綠色食品標志管理辦法
八、轉(zhuǎn)基因食品管理辦法
九、新資源食品管理辦法
十、輻照食品安全管理辦法
十一、保健食品注冊管理辦法
十二、有機產(chǎn)品管理辦法
十三、產(chǎn)品質(zhì)量仲裁檢驗管理辦法
十四、食品質(zhì)量檢測實驗室計量認證規(guī)定
第三節(jié) 食品違法處罰與程序
一、違反《食品衛(wèi)生法》的處罰及程序
二、違反《產(chǎn)品質(zhì)量法》的處罰及程序
三、違反計量法規(guī)的處罰及程序
四、違反《標準化法》的處罰程序
五、違反食品包裝及標志的處罰及程序
第四節(jié) 食品違法典型案例分析
一、生產(chǎn)銷售過期變質(zhì)食品案例分析
二、違法食品包裝和標簽的案例
三、違反食品衛(wèi)生要求的案例
了解：食品衛(wèi)生法與其他相關(guān)法律基本內(nèi)容以及衛(wèi)生許可證的要求。
掌握：保健食品、新資源食品、綠色食品、有機食品等規(guī)定的內(nèi)容，學會依法處理食品違法案件。
第九章 國際食品法規(guī)與標準
第一節(jié) 國際食品法律法規(guī)概述
一、國際食品法律法規(guī)概述
二、中國食品法律法規(guī)概述
第二節(jié) 食品法典(1學時)
一、食品法典的起源
二、什么是食品法典
三、食品法典的標準體系
四、食品法典的組織體系
五、食品法典與國際貿(mào)易
六、食品法典的作用
第三節(jié) 國際標準化組織
一、國際標準化組織簡介
二、國際標準化組織的組成
三、標準文件的構(gòu)成
四、國際標準化組織的食品標準
第四節(jié) 其他國際組織
一、國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟
二、歐盟的食品標準法規(guī)
三、國際乳品聯(lián)合會
四、國際葡萄與葡萄酒局
第五節(jié) 國際標準對國際貿(mào)易的影響
第六節(jié) 部分發(fā)達國家的食品法規(guī)和標準
一、美國食品法規(guī)和標準
二、加拿大食品法規(guī)和標準
三、英國食品法規(guī)和標準
四、日本食品法規(guī)和標準
五、澳大利亞和新西蘭食品法規(guī)和標準
了解：國際與發(fā)達國家食品法規(guī)的基本內(nèi)容和要求。
熟悉：國際食品標準化組織的業(yè)務(wù)內(nèi)容及其作用。
掌握：發(fā)達國家的視頻法律法規(guī)體系與有關(guān)貿(mào)易技術(shù)壁壘的主要措施。
食品分析與檢驗技術(shù)考試大綱
缺參考書
復習要點：
第一章緒論
食品分析的作用、發(fā)展趨勢。食品分析的方法等，并掌握相關(guān)概念如食品分析、食品、食品添加劑、食品污染物等）
第二章樣品采集與前處理
本章所有內(nèi)容也要認真復習，采樣方法和制備方法的具體方法不用看，每一種前處理技術(shù)要重點復習。本章的相關(guān)名詞：采樣、干法消化、濕法消化、內(nèi)標法、外標法
第三章營養(yǎng)素分析與檢測
VA、VD、VC的測定方法、原理、重要試劑，具體步驟不用記住。
原子吸收光譜法的相關(guān)內(nèi)容
鈣、鐵的的測定方法原理，具體步驟不用掌握。
第四章食品中有毒有害物質(zhì)
農(nóng)藥殘留部分：相關(guān)概念、酶抑制法種類、原理、判定方法。酶免疫分析技術(shù)部分
農(nóng)藥殘留部分：相關(guān)概念、抗生素殘留快速檢測方法原理、判定方法。
氮亞硝基化合物的測定、黃曲霉毒素的測定（未講過的不用看）。